Carré de cordero con hierbas

Carré de cordero con hierbas

Ingredientes para 2 personas:

1 carré de cordero de 8 chuletas
2 rebanadas de pan blanco
un poco de tomillo, romero y perejil
2 dientes de ajo
1 huevo batido

Para la salsa:

todos los recortes del carré
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
unas hierbas
agua
una cucharada de mantequilla

Limpia bien el carré de nervios y grasa y guarda los recortes para hacer la salsa.  Cubre los huesos de las chuletas con papel de plata para que no se oscurezcan.  Pon sal y pimienta a la carne generosa.

Calienta a fuego medio-alto una sartén con un poco de aceite.

Pon los recortes de la carne a dorar.

Cuando esté bien dorado (más que en la foto), añade las hierbas y el ajo. Dales una vuelta.

Añade el agua y deja que hierva al menos 15 minutos.  Baja el fuego para que no se evapore todo el líquido.

Cuela y reserva.
En el último momento calienta bien.
Cuando hierva, retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla. Bate bien.

Calienta el horno a 180º.
Mientras prepara las hierbas, los dientes de ajo y el pan.
Puedes picarlo en una picadora o puedes hacerlo con un cuchillo.

Mezcla todo bien.

Pon en la sartén con muy poco aceite y a fuego medio el carré y dora bien por todos lados, incluidas las puntas.
Tardará unos diez minutos.

Pinta el carré de huevo batido por la parte donde no tiene hueso.

Pega bien las migas con hierbas y ajo.
Hornea entre 12 y 17 minutos dependiendo de como te guste de hecho.

Parte las costillas con un cuchillo grande bien afilado y sirve
regadas con la salsa y con los acompañamientos que quieras.