cocinas del sur: Couscous

Couscous

Los garbanzos tienes que ponerlos a remojo al menos 24 horas con agua templada. Dependiendo de la calidad y edad de los garbanzos tardarán más o menos tiempo.
Si quieres hacerlo más sencillo pon las verduras cortadas más grandes y cuece en el caldo.
Puedes poner las verduras que quieras, además de las puestas le van bien la patata, la calabaza…
Como cualquier guiso debes hacer todo en la misma cazuela para no perder sabores.
Si no tienes olla express lo puedes hacer en una olla normal, pero multiplica los tiempos por tres.
El Raz el Hanout y la Harissa los encontrarás en tiendas con productos del norte de Africa.

Ingredientes para 2 personas:

100 gr. de garbanzos remojados 24 horas
1 vaso de sémola para couscous
1 pata de pollo
1 trozo de carne de vaca o ternera (morcillo, aguja…cualquier parte buena para guisar)
1 cuarto de una col
2 zanahorias
1 cebolla
1 nabo
1 calabacín
1 hoja de laurel
1 cucharada de Raz el Hanout
Harissa

Corta muy fina la col, una zanahoria y una cebolla. Limpia bien las carnes.

Corta en cuadritos pequeños el nabo, la otra zanahoria y el calabacín.

Mete los garbanzos en una malla o en una gasa.

Atalos bien para que no se salgan.

Pon en la olla express a fuego medio un poco de aceite y dora las carnes por todos lados.

Retira la carne y rehoga las verduras hasta que estén blandas sin tomar color.

Añade el Ras el Hanouf y el laurel y deja que se haga un poco.

Vuelve a poner las carnes.

Y cubre con un litro de agua.

Mete los garbanzos cuando el agua esté hirviendo. Cierra la olla y cuece 45 minutos desde que empieza a pitar.

Abre la olla, retira los garbanzos y pon a cocer al vapor las verduras cortadas en cuadros.
Es el momento de poner la sal.
Tardarán 5 minutos con la olla tapada.

Si ves que los garbanzos no están bien cocidos, puedes volverlos a poner en la rejilla del vapor y cocer unos minutos más.

Cuela bien el caldo, apretando bien la verdura en el colador y retirando las carnes.
Sigue las instrucciones del paquete de sémola, la mía solo hay que ponerla con la misma cantidad de caldo hirviendo y dejarla reposar 5 minutos tapada. Pasados los cinco minutos hay que moverla con un tenedor para que quede suelta.