Bizcocho de almendras y nueces

Este postre, sólo con probarlo, nos transportaba a la niñez, ¿quien no recuerda las meriendas de plátano escachado con galletas y un chorrito de limón? Pues sí, siguiendo esta base, lo presentamos en copas de cóctel en forma de espuma, acompañado con un poco de queso y miel, espolvoreado con un poco de gofio.
No quiero ponerles los dientes largos, todo a su tiempo, poco a poco iré poniendo esas recetas, para que veáis que no son tan complicadas y que pueden estar al alcance de todos. Por ahora les voy a dejar con este bizcocho, que también elaboramos en esa jornada. Un bizcocho delicioso, húmedo y esponjoso. La receta de este bizcocho fue rescatada de una señora muy mayor que tenía una pequeña libreta con todas sus anotaciones.
Ya para acabar, quiero aprovechar para dar las gracias a las personas que confiaron en mi y me invitaron a esta jornada de la cual he sacado muchas experiencias gratificantes.
Ingredientes:-8 huevos de tamaño M
-500 gr. de azúcar
-500 gr. de harina simple
-200 gr. de almendras
-200 gr. de nueces
-250 dl. de aceite de semillas
-250 dl. de leche
-Ralladura de un limón
-1 cuchara de canela en polvo
-25 gr. de impulsor
-Azúcar para espolvorear por la superficie 

Preparación:Para estas cantidades yo utilicé un molde rectángular de 30x25cm. y aproximadamente salen 75 porciones de 2x2 cm. Si lo quieren hacer más pequeño dividir las cantidades.

Mezclamos los huevos junto con el azúcar, hasta que estas incrementen su volumen y empiecen a blanquear, nos podemos ayudar de una batidora. Ahora los demás ingredientes los incorporamos manualmente con ayuda de una paleta y movimientos envolventes. Primero cortamos las almendras y nueces en trozos pequeños y los añadimos a la mezcla de huevos, seguimos con la leche, el aceite, la ralladura de limón y la canela.

La harina la mezclamos con el impulsor y la cernimos.  Luego empezamos añadirlas a cucharadas con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Precalentar el horno a 180º

Preparar el molde poniendo en el fondo un papel vegetal, pintarlo ligeramente con un poquito de aceite. Vertemos la mezcla y alisamos, espolvoreamos un poco de azúcar sobre la superficie y lo llevamos al horno  durante 30 minutos. Siempre antes de sacar el bizcocho del horno, es conveniente pinchar en el centro con una brocheta y si esta sale limpia el bizcocho estará cocido, sino lo dejaremos unos minutos mas.

Una vez cocido y frío lo desmoldamos y los cortamos en cuadrados de 2x2 aproximadamente, lo podemos decorar con una glasa real. 
La glasa real la podemos preparar con una clara de huevo y 200 gr. aproximadamente de azúcar glass. Ponemos en una batidora la clara de huevo y una vez esté montada empezamos añadirle, a cucharadas el azúcar glass previamente tamizada. Añadimos unas gotitas de limón para darle aroma y ya lo tenemos preparado para utilizar

Este bizcocho mejor es comerlo en los primeros días, si pasan más de tres días, se empezará a endurecer. Yo aconsejo ponerlo en un recipiente hermético bien cerrado si no se va a consumir en dos días. ¡Buen provecho!