Intolerancia al Gluten, una verdad a medias

Una de las preocupaciones hoy en día ya no es la de preparar la comida y conocer la receta, ahora hay que conocer que tipo de alimentos puede consumir una persona. A diario escucho sobre intolerancia a ciertas sustancias, alergia al pan, al huevo, y a un sin fin de productos que en el pasado no había escuchado ni imaginado. Efectivamente, hay personas que su organismo no tolera algunas sustancias y cuando lo consumen es como veneno para su organismo. Una de esas sustancias es el gluten.

Mucho se habla de esta sustancia presente en algunos cereales, pero sabemos ¿Qué es el gluten?, mucha gente no sabe en realidad lo que es y consumen alimentos sin saberlo. Se da más en personas que van al gimnasio y comen productos sin gluten porque solo les han dicho que esa sustancia te hace subir de peso. Durante los últimos años se está viviendo una especie de paranoia colectiva con lo referente al gluten como si este fuera un veneno. Es la falta de información lo que produce tal pánico. A día de hoy el gluten es la sustancia más común que causa intolerancias, a esas personas se les conoce como celiacas por algún tipo de trastorno en su sistema digestivo.

Síntomas

• Diarrea.
• Pérdida de peso.
• Anemia.
• Deposiciones frecuentes, blandas, grasientas, pálidas y pestilentes.
• Dolor abdominal.
• Hinchazón, gases, indigestión.
• Cambio de carácter.
• Dolores de huesos y articulaciones.
• Calambres musculares.
• Fatiga.
• Depresión.
• Retraso de crecimiento en los niños.
• Úlceras bucales.
• Vómitos y estreñimiento.
• Menstruaciones irregulares.
• Uñas frágiles.
• Pérdida de cabello.

Hay personas que no son celíacas pero si sensibles al gluten, lo mejor es comer alimentos sin glutenpara no verse afectadas. Las personas que no son celíacas no tienen problemas en consumirlo, no hay ninguna investigación seria en la que se diga que el gluten es malo para este tipo de personas. Por eso no es bueno querer eliminar el gluten de nuestra dieta a la ligera, debemos consultar con un médico.

Te preguntarás ¿El gluten engorda?

La respuesta es no, el gluten no engorda en personas con organismos normales, que no estén enfermas o que tengan alergias asociadas. La confusión es que el gluten está presente en alimentos calóricos como las pastas, hamburguesas, pizzas, etc. y la gente asocia esto con subir de peso. Si no eres celíaco y no tienes los síntomas arriba indicados, lo mejor es que sigas una dieta balanceada incluído el gluten. La FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) aconseja no dejar de consumir gluten si no eres celíaco.

Granos CON gluten	Granos SIN gluten
Trigo	Trigo sarraceno
Espelta	Maíz dulce
Centeno	Mijo
Cebada	Maíz
Avena	Arroz
Kamut	Quinua
Triticale	Amaranto
Escanda

Si conoces personas que consuman alimentos sin gluten, sería bueno que las informaras. Si tienesdudas o algún comentario, no dejes de escribirme.

Salud.comohacerpara.com | ¿Qué es el gluten?

Ensalada gourmet con pistachos y queso fresco

Todos sabemos que llegados a cierta edad, las cenas son algo que debemos de controlar mucho si no queremos que nuestra curva de la felicidad sea cada vez más prominente. Pero no siempre tenemos las ganas, ideas o tiempo necesario para preparar un plato adecuado. Hoy en Placer al plato, tomaremos una rica ensalada muy rápida de preparar y cuyos ingredientes podrás tener en el frigorífico sin mucho esfuerzo. ¡Adelante!

Hoy en Placer al plato queremos traerte una receta sencilla, rápida de hacer y que es bastante económica. El mundo de las ensaladas es vasto, se pueden realizar de miles de maneras diferentes y con casi cualquier cosa, cada chef le da su toque diferente pero lejos de las típicas ensaladas que encontramos en los restaurantes, en esta ocasión te proponemos una que no lleva ninguna etiqueta. Se trata de una ensalada que tiene muchas variantes, algunas de las cuales trataremos en este, tu blog de cocina.

Te servirá de acompañamiento a la comida o simplemente como una buena cena ligera pero que te dejará satisfecho. Los ingredientes, como podrás comprobar, son muy accesibles y se encuentran en cualquier mercado que tengas cerca de casa, por lo cual reúne las condiciones perfectas para que puedas prepararla en un abrir y cerrar de ojos. Sin más dilación, vamos de lleno con los detalles de este versátil y tan popular plato que es muy habitual en mi cocina y espero que a partir de ahora, también lo sea en la tuya.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Dificultad: baja

Ingredientes

• Una bolsa de lechuga variada con escarola rizada, radicchio y canónigo. La podrás encontrar en cualquier supermercado por poco más de un euro. Valen también otros preparados similares.
• 60 – 80 gr de queso fresco en dados. En este caso yo usaré Burguitos de Arias, que viene dividido en pequeñas porciones y es muy rápido de incorporar al plato.
• Pistachos
• Tomates cherry peras (los más pequeños)
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico de modena
• Opcional: bocaditos de Alba (tostas de pan) con sabor a queso y cebolla o jamón serrano y tomate para acompañar.

Elaboración paso a paso

1. Vertemos la mitad del preparado de ensalada en un bol o plato grande.
2. Tras lavar los tomates, ponemos unos cuantos (al gusto) sobre la ensalada. Yo suelo poner unos cinco o seis.
3. Añadimos el queso fresco en pequeños trozos, en el caso de los Burguitos simplemente tendremos que apretar el molde de cada porción para que estos caigan directamente en el plato.
4. Pelamos una buena cantidad de pistachos, entre 20 y 30, y los añadimos.
5. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico, para darle un poco de jugo a la ensalada.
6. Colocamos unas cuantas tostas alrededor del plato y ya está listo para servir, y lo más importante, comer.

A la mesa

Pues tras unos veinte minutos de preparación, si lo hemos hecho con calma, tendremos lista esta rica ensalada que nos servirá bien de acompañamiento, como hemos comentado, o de cena. Hay múltiples formas de prepararla y con muchas variaciones. Próximamente en Placer al plato os iremos ofreciendo distintas versiones con algunos otros ingredientes, de manera que puedas cenar ensalada varias veces a la semana pero nunca de la misma forma, así no caeremos en la monotonía y no nos cansaremos de tanto verde.

Cabe mencionar que las cantidades citadas son para un solo comensal. Si hubiera más, basta con multiplicar las cantidades para obtener una ensalada de mayores proporciones, sin más. Pero no podemos dar por terminada esta receta sin pedir tu opinión al respecto.

¿Qué opinas de esta ensalada? ¿Cuáles crees que deberíamos incluir?

Preparamos un delicioso arroz caldoso con pollo y verduras

El arroz, protagonista de tantas y tantas recetas vuelve hoy a Placer al Plato para formar parte de una interesante receta. Se trata de arroz con pollo y verduras, preparado para dejar esa textura melosa o caldosa tan agradecida por nuestro paladar y que sin duda os gustará. En unos cuarenta minutos tendremos listo este plato que hemos descrito para cuatro personas, así que si tienes invitados en casa y te faltan ideas, has llegado al lugar correcto.

Placer al Plato está aquí de nuevo, como cada día trayendo a tu mesa un poco de variedad con cualquier receta que se nos ocurra y sea digna de mostrar. Buscamos aportar cosas diferentes, sabrosas e interesantes, pero también mostrarte pequeños trucos o dar una vuelta a las recetas que todos conocemos.

Hoy en el menú tenemos como elemento principal el arroz, al que añadiremos sabroso pollo de corral y verduras para preparar un plato con textura melosa o caldosa que sienta muy bien al paladar. Así que no lo dudes y presta atención a lo que viene, te explicaremos cómo se prepara este delicioso plato en poco más de media hora.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes (4 personas)

• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde de freír
• 1 calabacín blanco
• 100 gramos de pechuga de pollo de corral
• 250 gramos de arroz largo (preferiblemente tipo bomba)
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Medio vaso de tomate frito
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• 600 ml de agua

Elaboración paso a paso

1. Picamos la verdura en daditos.
2. La vertemos en un caldero con un chorrito de aceite y le añadimos una pizca de sal.
3. Lo tapamos y dejamos un par de minutos (4 aprox.) a fuego medio removiendo, hasta que suelte la mayor parte del agua.
4. Quitamos la tapa y añadimos el pollo, el caldo de pollo y el caldo vegetal, removiendo un par de minutos más para que el pollo suelte agua.
5. Añadimos el arroz removiendo nuevamente para mezclarlo bien.
6. Añadimos el tomate frito, el pimentón y la pimienta, lo mezclamos bien hasta que esté homogéneo.
7. Vertemos el agua y dejamos a fuego alto hasta que el agua se consuma, o el arroz adquiera la textura caldosa deseada. Esto suele durar entre 10-15 minutos dependiendo del tamaño del caldero.

Paso 1: Picar la verdura

Paso 2: Tapar y remover

Paso 3: Añadir pollo y caldo

Paso 4: Añadir arroz

Paso 5: Tomate frito, pimentón y pimienta

Paso 6: dejar cocer el arroz

A la mesa

Ahora toca retirar el caldero del fuego y servir inmediatamente al plato, sin tapar una vez hecho y sin dejar reposar en el caldero ya que seguiría cocinando, pasándose el arroz y secándose. Cabe comentar que esta receta es más adecuada prepararla en un wok, por comodidad y por una mejor distribución de los ingredientes en el recipiente de cocción. No obstante, quedará deliciosa en un caldero de gran tamaño.

Si tenéis que cocinar para una o dos personas, bastará con reducir los ingredientes, principalmente el pollo, el arroz y el agua con lo que ya no tenéis excusa para poneros manos a la obra con este sabroso plato. Solo me queda, como hago siempre, invitaros a poneros el delantal y realizar en casa esta receta, para luego contarnos qué os ha parecido.

¿Qué os ha parecido esta receta? ¿La habíais hecho ya? ¿Qué variantes se os ocurre para prepararla?

Receta de pizza dulce de manzana y canela

No hay duda de que la manzana es una fruta que se adapta a todo: postre de fruta fresca, tartas, ensaladas o incluso caramelizadas. ¿Pero la has probado alguna vez en la pizza?

La receta de hoy es una de las recetas más fáciles de pizza. Es una receta que por sus ingredientes puede resultar algo curiosa, pero al final resulta que le gusta a todo el mundo. La pizza de manzana se puede comer como aperitivo, como postre o incluso como plato principal; pero una cosa queda clara: todos querrán probarla.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Raciones: 3-4

Ingredientes

• 1 manzana mediana
• 2 cucharas miel
• 1 cuchara azúcar
• 1 cucharita canela
• 3 cucharas nueces o almendras molidas
• 1 base de pizza

Elaboración paso a paso

1. Colocamos la base de pizza encima de un papel en la bandeja grande del horno.
2. Cortamos la manzana en lonchas muy finitas y las colocamos encima de la pizza.
3. Añadimos la miel y el azúcar por encima para garantizarnos un sabor caramelizado.
4. Polvoreamos la canela por toda la pizza.
5. Añadimos las nueces y/o las almendras
6. Introducimos al horno previamente calentado donde se quedará unos 25-30 minutos, o hasta que la base de la pizza haya cambiado de color.

1. Preparamos la base de la pizza

2. Añadimos la manzana cortada

3. Añadimos los demás ingredientes

4. Pizza recién sacada del horno

5. Cortamos la pizza

A la mesa

La pizza de manzana con canela será una de las preferidas de los niños. El simple olor de la manzana con la canela hechas al horno nos llenará la casa de una fragancia deliciosa. Cortamos la pizza en triangulitos y dejamos que cada uno se sirva tantas veces como le guste.

Por cierto, es posible que una pizza no sea suficiente, así que ve preparándote el doble de ingredientes por si el plato se te vacía en tiempo récord.

Un plato cuyo interior sorprende, croquetas de remolacha

La semana pasada decidimos daros la oportunidad de elegir la receta que os apetecía conocer. Son muchos los platos que tenemos en nuestro recetario pero puede que alguno os interese más que otro. Por eso, cada semana os preguntarémos por la receta que os apetece conocer en Facebook y la ganadora será expuesta cada Martes porque vosotros la habréis elegido. ¿Listos para conocer el primer ganador?

Por si existe alguien que no conozca este alimento, las croquetas son porciones de masa realizadas con diversos ingredientes y béchamel que tras pasarlas por huevo y pan rallado se fríen y se obtiene un crujiente y cremoso bocado. Su origen es francés, aunque es muy popular en España. Es sin duda la forma más recurrente de aprovechar sobras, pues aunque podemos usar los ingredientes específicamente para hacer concretas es común utilizar el pescado o carnes que nos han sobrado de otros platos para elaborarlas.

Tiempo de elaboración: 2.30 horas

Dificultad: Media

Ingredientes

• 1 Remolacha grande
• 250 ml de leche
• 4 o 5 cucharadas de harina
• 1/2 Puerro o 1/2 cebolla mediana
• Sal
• 2 dientes de ajo (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Lo primero que debemos hacer es picar el puerro en trozos muy pequeños, para que cuando mezclemos todos los ingredientes no nos encontremos trozos grandes y sea más fácil darle luego la forma a la croqueta.
2. Picamos en dados minúsculos la remolacha. Si no os gusta encontraros trocitos de ingredientes en las croquetas, más adelante podremos triturarlos un poco. Si por el contrario nos gusta hallar estos pedacitos, debemos picarlos muy pequeños para que luego no nos dificulten darle forma a las croquetas.
3. En una sartén, lo suficientemente grande para soportar todos los ingredientes, rehogamos el puerro. Si hemos decidido añadir ajo, lo pondremos un poco antes del puerro para que el aceite adquiera su aroma. Una vez tengamos el puerro un poco hecho le incorporamos la remolacha y dejamos sofreír ambos ingredientes, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera.
4. Llega la hora de preparar la béchamel, para ello retiramos los ingredientes y reservamos. En la misma sartén que estábamos usando añadimos una cucharada de aceite y las cuatro cucharadas de harina. Damos un par de vueltas con una cuchara de madera, dejando que la harina y el aceite se mezclen y la harina pierda el sabor a crudo. Entonces incorporamos la leche poco a poco, para obtener una masa cremosa. Inmediatamente después añadimos la remolacha y el puerro rehogados y mezclamos. Lo dejaremos cocinar, hasta que todo se convierta en una masa homogénea y veamos que se despega de las paredes de la sartén.
5. Una vez este lista la masa, la dejaremos enfriar para poder manejarla, aproximadamente tendremos que esperar unos veinte minutos. Entonces comenzaremos a darle la forma alargadacon la que se suele prepara las croquetas.
6. Tras haber dado forma a todas las croquetas, preparamos dos cuencos o platos hondos, uno de ellos con un huevo batido y el otro con pan rallado. Pasaremos cada croqueta, primero por el huevo y luego por el pan rallado, cuidando que cubran cada rincón de la croqueta.
7. Una vez hecho todo el proceso anterior, solo nos queda freír las croquetas en abundante aceitedejando cada uno de sus lados dorados.

Paso 1: Picar puerro.

Paso 2: Troceamos la remolacha

Paso 3: Rehogamos el puerro y la remolacha.

Paso 4: Incorporar la besamel.

Paso 4: Cocinamos la masa.

Paso 5: Modelamos las crocretas.

Paso 6: Pasar croquetas por huevo.

Paso 6: Pasar croquetas por pan rallado:

Croquetas antes de freír.

Croquetas terminadas

A la mesa

Ya tenemos nuestras ricas croquetas que además sorprenderán cuando nuestros comensales descubran su colorido interior. Con este plato también haremos que los niños tomen algo con verduras y que a la ves disfruten con la comida.

Podemos servirlas como aperitivo o como plato principal. Acompañadas de una ensalada tendremos un perfecto primer plato. Ya que para prepararlas necesitaremos bastante tiempo es un plato que podemos dejar listo en la nevera el día anterior. Solo tendremos que sacarlas del frigorífico y freírlas. E incluso si no disponéis de mucho tiempo, podréis preparar más cantidad y congelarlas usando recipientes actos para este uso. Cuando las usemos simplemente tendremos que sacarlas unos minutos antes, para que se adapten a la temperatura ambiente y las freiremos directamente.

Como os comentábamos al principio, este plato se puede prepara con casi cualquier ingrediente, así que bastará con que sustituyáis la remolacha por el ingrediente que os apetezca utilizar. Pero si no se os ocurre con que, no os preocupéis os seguiremos dando ideas, para que hacer croquetas sea como hacer un plato diferente cada vez.

¿Cómo preparáis vosotros las croquetas? ¿Cual es vuestro ingrediente preferido para elaborar este plato? 

Receta de ensalada oriental con tomates rellenos

Aunque es verdad que la ensalada de patatas, o ensalada oriental –como se le suele llamar– se sirve normalmente sin ningún acompañamiento, en esta ocasión lo haré acompañado por tomates rellenos.

Es un plato muy rápido, no tardarás más de media hora en prepararlo, pero el plato da mucho de sí. Las recetas se pueden preparar por separado también, pero a mi esta combinación me ha conquistado.

Tiempo de elaboración: 25-30 minutos

Dificultad: baja

Raciones: 2 personas

Ingredientes

• 5-6 patatas
• 1/2 cebolla roja
• 4 tomates pequeños –los tomates pera son muy recomendables–
• 1 lata de atún
• 2 cucharas de queso blanco
• Ajo en polvo
• 1/2 lata maíz
• 1 huevo cocido –opcional–
• Sal, pimentón, orégano y perejil
• Aceite de girasol
• Lechuga variada, para decorar

Elaboración paso a paso

1. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos a hervir con una cucharita de sal.
2. Preparamos el relleno de los tomates juntando el atún, el queso blanco y el maíz, y lo llenámos de sabor con un poco de ajo en polvo –media cucharita–, una cucharita de perejil y otra de orégano seco. Lo mezclamos todo con un tenedor y lo guardamos.
3. Ahuecamos los tomate para rellenarlos: le cortamos la parte superior y también vamos cortando los ejes de la pulpa –cuidado con no cortar hasta el otro lado– y con una cucharita sacamos la pulpa del tomate, las semillas y el jugo.
4. Rellenamos los tomates con la mezcla previamente preparada.
5. Escurrimos las patatas y las guardamos en un bol.
6. Picamos la cebolla y la añadimos a las patatas.
7. Añadimos un poco de sal y 2 cucharas de aceite de girasol. Si lo prefieres con aceite de oliva también puede ser, pero yo prefiero el sabor del aceite de girasol, ya que el de oliva me resulta algo amargo para esta receta. Si te gusta el huevo cocido es un ingrediente fenomenal para esta receta; se corta en rodajas y se añade a las patatas. Se añade el pimentón rojo y se mezcla con cuidado para evitar romper demasiado las patatas.

1. Ponemos las patatas a hervir

2. Juntamos los ingredientes del relleno

3. Cortamos la parte superior del tomate

4. Cortamos los ejes centrales del tomate

5. Sacamos la pulpa

6. Rellenamos los tomates

7. Aspecto final de los tomates

8. Ponemos las patatas en un bol

9. Picamos la cebolla

10. Añadimos la cebolla, la sal y el aceite

11. Añadimos el pimentón rojo

12. Aspecto final de las patatas

A la mesa

La combinación de los dos platos es exquisita, no sólo por el sabor sino también por la armonía estética. He colocado los tomates encima de unas hojas de lechuga variada para añadir incluso más color al plato, y he esparcido un poco de queso parmesano encima de las patatas. Los tomates rellenos llevan un poco de orégano por encima, pero si te apetece ponerle una aceituna también quedará estupendo.

¡Y…listo para disfrutarlo en menos de media hora! Un consejo: usa los tomates rellenos para centros de mesa en fiestas, cumpleaños o cualquier otra ocasión y será un favorito: ¡garantizado!