¿Qué es un cebiche y cómo se elabora?

En muchas cartas de restaurante podemos encontrar el cebiche como un posible plato a elegir pero ¿qué es el cebiche? ¿qué lleva esta plato? o ¿cómo se prepara? Este plato consiste en marinar pescadoo marisco en aliños cítricos. Podemos encontrarlo cómo seviche, sebiche, cebiche o ceviche, puesto que la Real Academia Española acepta todas estas variantes. La misma lo define como:

Plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.

El origen del termino cebiche es incierto, pues algunos lo atribuyen a la palabra cebo. Puesto que durante el siglo XVI se empleaba esta denominación para hablar de la comida un poco de forma despectiva, cuando se trataba de un plato pequeño o de poco valor. En esta teoría, se suscribe que dicho plato paso a llamarse cebiche debido a el pequeño tamaño de los trozos de pescado. No obstante, nos encontramos con más teorías que lo relacionan con palabras de origen Inca (siwichi) o incluso de origen árabe (sibech). Sea cual sea el origen de su denominación, hoy por hoy el cebiche es un plato en que la cocción del pescado se hace a base de su aliño.

Si el origen de su nombre es difícil de determinar nos pasa casi lo mismo con el origen de su elaboración. Aunque por esta parte tenemos claro que surgió en Sudamérica, antes de la conquista de los españoles. En concreto se determina que las primeras apariciones de este plato tuvieron lugar entre la población indígena de diferentes pueblos localizados en la actual Perú. Por ello, es aceptado su origen como plato peruano, es más, el cebiche es un plato tradicional de la cocina peruana, lo cual pudimos verlo en el primer episodio de la segunda temporada de Top Chef de manos de cocinera peruana Irina.

De este modo la elaboración más tradicional de este plato consiste en: trocear un pescado (como podría ser un pescado blanco) en dados pequeños, acompañándolos con vegetales como la cebolla morada, el pimiento rojo y el cilantro. Todo ello sumándole el ají o chile y salpimentando antes de regar con el zumo de limón hasta que quede cubierto. Lo siguiente será dejarlo macerar al menos una hora antes de servir. Cómo veis es un plato de una sencilla elaboración y con multitud de variantes que os iremos enseñando poco a poco en próximos artículos.

Descubre 4 recetas de película

La cocina ha sido un tema recurrente en multitud de películas, incluso en alguna de ellas encontramos un plato que cualquiera relaciona con un largometraje en concreto. Es que sin duda la cocina inunda nuestras vidas y eso también se refleja en el cine.

Por ello, cuando estamos tranquilamente disfrutando de un día de cine y vemos que los personajes disfrutan de un plato delicioso nos preguntamos ¿Cómo se preparará eso? Pues bien, en Placer al plato te vamos a ayudar a que disfrutes de esos platos, porque ya te hemos enseñado alguna de esas recetas. ¿No te acuerdas? ¿Te las perdiste? Tranquilos hoy volvemos a repasarlas junto a cada película para que rememoréis esas escenas en las que la cocina tomó protagonismo en la gran pantalla. ¿Os atrevéis a intentarlo vosotros en casa?

La dama y el vagabundo y sus espaguetis con albóndigas

Para mí es el plato más célebre y a su vez la escena que más se recuerda de esta película. ¿Quién iba a imaginarse que un plato de espaguetis podía estar lleno de romanticismo? Y es que estos adorables peritos comparten una cena romántica compartiendo un delicioso plato de espaguetis con albóndigas. Su elaboración no es nada complicada y podéis tener lista la salsa con albondigas del día anterior para que cuando llegue el momento de la comida, sólo tengáis que cocer la pasta y sumarle la salsa.

Receta | Espaguetis con albóndigas

Kramer contra Kramer y las tostadas francesas

Quizás hoy en día muchos no recordéis esta película protagonizada por Meryll Streep y Dusting Hoffman basada en una novela de Avery Corman con el mismo nombre. La historia trata sobre una pareja con un hijo que se divorcia y supone la lucha de ambos progenitores por querer estar con su hijo. Una temática quizás poco sorprente hoy en día pero que en su momento reflejaba, las diferencias y dificultades con las que se encontraban las parejas. No obstante, en dicha película encontramos un plato que marca un antes y un después en la trata y se trata de las tortadas francesas. Un desayuno que se toma como ejemplo de lo que fué en un principio la felicidad matrimonial, en la que la madre preparaba un rico desayuno que todos disfrutaban. Y el posterior intento del padre de rememorar esos momentos familiares preparando el mismo desayuno junto a su hijo. Cómo veis, la comida no solo aparece en el cine porque sus protagonistas necesiten comer, también pueden ser un símbolo de lo que nos quieren contar.

Receta | Tortadas francesas.

Ratatouille

Y dejamos el drama para volver a una de las películas de la factoría Disney, Ratatoille. Este largometraje de animación conquistó a pequeños y mayores presentándonos a una rata francesa que sueña con convertirse en chef. El título no tiene nada que ver con su protagonista, puesto que el plato llamadoratatouille es un plato tradicional de la Provenza francesa elavorado a base de verduras. Encaja a la perfección tanto como primer plato, como de guarnición y sin duda ya pocos desconocen su existencia gracias a esta divertida película para toda la familia.

Receta | Ratatouille

American pie y la tarta de manzana

Y cambiando una pelicula familiar por una comedia gamberra, nos encontramos con American pie. Película que toma su nombre de la llamada tarta americana por excelencia, la tarta de manzana. Sin duda esta tarta aparece en algún momento de la película para ilustrar una escena cómica. Pero lo mejor sin duda es poder prepararla y comerla en casa, lo que quieran hacer otros con ellas es cosa suya.

Receta | Tarta de manzana

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Estos son solo unos pocos ejemplos de cómo la gastronomía se encuentra por todas partes, incluso en el cine. Pero sin duda podemos encontrar muchas más películas donde la cocina es protagonista de una u otra forma. Por ejemplo la reciente película El chef, La cocinera del presidente, Sabrina o la francesa EL chef, la receta de la felicidad, son algunas de las muchas películas donde su trata transcurre entorno a la cocina pero como hemos visto en este repaso, no importa la temática para que un plato destaque en el cine.

Tipos de vasos y copas básicos

Ya hemos hablado anteriormente de utensilios para cocktails pero tenemos muchos tipos de bebidas con o sin alcohol con o sin gas, mezcladas o en solitario, con hielo o sin hielo…¿pero cual es el mejor recipiente para consumirlas?

Jarra de cerveza

Típica jarra fabricada en vidrio grueso, es la mejor para consumir dicha bebida, podemos encontrar mil variantes, incluso algunas fabricadas en plástico y con agua en su interior para poder congelaras y tener así un estupendo recipiente para el verano.

Copa para vino

Sin entrar en muchos detalles debido a que hay muchas variantes de esta copa, diferentes tamaños anchos…dependiendo el tipo de vino que se quiera consumir.

Copa hurracan

También llamado hurricane glass es un tipo de copa con forma muy particular, que es ideal para consumir los típicos cócteles tropicales como el piña colada , coco loco…

Copa margarita

Es la ideal para consumir margarita de ahí su nombre aunque se utiliza para otras bebidas como el daiquiri, es ideal debido a su forma para aquellos cócteles que deben llevar azúcar en su reborde.

Copa cóctel o Martini

Diseñada especialmente para el Martini con una aceituna o fruta en su interior, también es muy común para todos los cócteles, es la copa mas versátil sin lugar a dudas.

Vaso shot

O vaso de chupito en castellano, es el vaso pequeño donde se sirven los chupitos, como el tequila,jagger ,vodka o otros similares. Podemos encontrar de muchas maneras y tamaños, pero el uso es el mismo beber de un solo trago una bebida sin mezclar.

Copa cognac o brandy

Utilizada para esas dos bebidas es una copa de gran anchura y baja base.

Vaso largo

Utilizado para mojitos y otras bebidas que deben tener mucho hielo y condimentos, muy parecido al de cubata o vaso largo la diferencia es la boca que en este caso es mucho mas grande.

Obviamente hay muchos tipos de vasos y copas, pero unos se utilizan mas que otros y depende el lugar encontraras las bebidas servidas en uno u en otro recipiente, Además Es difícil tener tal variedad en casa, pero si aquellos recipientes de nuestras bebidas favoritas.

Intolerancia al Gluten, una verdad a medias

Una de las preocupaciones hoy en día ya no es la de preparar la comida y conocer la receta, ahora hay que conocer que tipo de alimentos puede consumir una persona. A diario escucho sobre intolerancia a ciertas sustancias, alergia al pan, al huevo, y a un sin fin de productos que en el pasado no había escuchado ni imaginado. Efectivamente, hay personas que su organismo no tolera algunas sustancias y cuando lo consumen es como veneno para su organismo. Una de esas sustancias es el gluten.

Mucho se habla de esta sustancia presente en algunos cereales, pero sabemos ¿Qué es el gluten?, mucha gente no sabe en realidad lo que es y consumen alimentos sin saberlo. Se da más en personas que van al gimnasio y comen productos sin gluten porque solo les han dicho que esa sustancia te hace subir de peso. Durante los últimos años se está viviendo una especie de paranoia colectiva con lo referente al gluten como si este fuera un veneno. Es la falta de información lo que produce tal pánico. A día de hoy el gluten es la sustancia más común que causa intolerancias, a esas personas se les conoce como celiacas por algún tipo de trastorno en su sistema digestivo.

Síntomas

• Diarrea.
• Pérdida de peso.
• Anemia.
• Deposiciones frecuentes, blandas, grasientas, pálidas y pestilentes.
• Dolor abdominal.
• Hinchazón, gases, indigestión.
• Cambio de carácter.
• Dolores de huesos y articulaciones.
• Calambres musculares.
• Fatiga.
• Depresión.
• Retraso de crecimiento en los niños.
• Úlceras bucales.
• Vómitos y estreñimiento.
• Menstruaciones irregulares.
• Uñas frágiles.
• Pérdida de cabello.

Hay personas que no son celíacas pero si sensibles al gluten, lo mejor es comer alimentos sin glutenpara no verse afectadas. Las personas que no son celíacas no tienen problemas en consumirlo, no hay ninguna investigación seria en la que se diga que el gluten es malo para este tipo de personas. Por eso no es bueno querer eliminar el gluten de nuestra dieta a la ligera, debemos consultar con un médico.

Te preguntarás ¿El gluten engorda?

La respuesta es no, el gluten no engorda en personas con organismos normales, que no estén enfermas o que tengan alergias asociadas. La confusión es que el gluten está presente en alimentos calóricos como las pastas, hamburguesas, pizzas, etc. y la gente asocia esto con subir de peso. Si no eres celíaco y no tienes los síntomas arriba indicados, lo mejor es que sigas una dieta balanceada incluído el gluten. La FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) aconseja no dejar de consumir gluten si no eres celíaco.

Granos CON gluten	Granos SIN gluten
Trigo	Trigo sarraceno
Espelta	Maíz dulce
Centeno	Mijo
Cebada	Maíz
Avena	Arroz
Kamut	Quinua
Triticale	Amaranto
Escanda

Si conoces personas que consuman alimentos sin gluten, sería bueno que las informaras. Si tienesdudas o algún comentario, no dejes de escribirme.

Salud.comohacerpara.com | ¿Qué es el gluten?

Ensalada gourmet con pistachos y queso fresco

Todos sabemos que llegados a cierta edad, las cenas son algo que debemos de controlar mucho si no queremos que nuestra curva de la felicidad sea cada vez más prominente. Pero no siempre tenemos las ganas, ideas o tiempo necesario para preparar un plato adecuado. Hoy en Placer al plato, tomaremos una rica ensalada muy rápida de preparar y cuyos ingredientes podrás tener en el frigorífico sin mucho esfuerzo. ¡Adelante!

Hoy en Placer al plato queremos traerte una receta sencilla, rápida de hacer y que es bastante económica. El mundo de las ensaladas es vasto, se pueden realizar de miles de maneras diferentes y con casi cualquier cosa, cada chef le da su toque diferente pero lejos de las típicas ensaladas que encontramos en los restaurantes, en esta ocasión te proponemos una que no lleva ninguna etiqueta. Se trata de una ensalada que tiene muchas variantes, algunas de las cuales trataremos en este, tu blog de cocina.

Te servirá de acompañamiento a la comida o simplemente como una buena cena ligera pero que te dejará satisfecho. Los ingredientes, como podrás comprobar, son muy accesibles y se encuentran en cualquier mercado que tengas cerca de casa, por lo cual reúne las condiciones perfectas para que puedas prepararla en un abrir y cerrar de ojos. Sin más dilación, vamos de lleno con los detalles de este versátil y tan popular plato que es muy habitual en mi cocina y espero que a partir de ahora, también lo sea en la tuya.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Dificultad: baja

Ingredientes

• Una bolsa de lechuga variada con escarola rizada, radicchio y canónigo. La podrás encontrar en cualquier supermercado por poco más de un euro. Valen también otros preparados similares.
• 60 – 80 gr de queso fresco en dados. En este caso yo usaré Burguitos de Arias, que viene dividido en pequeñas porciones y es muy rápido de incorporar al plato.
• Pistachos
• Tomates cherry peras (los más pequeños)
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico de modena
• Opcional: bocaditos de Alba (tostas de pan) con sabor a queso y cebolla o jamón serrano y tomate para acompañar.

Elaboración paso a paso

1. Vertemos la mitad del preparado de ensalada en un bol o plato grande.
2. Tras lavar los tomates, ponemos unos cuantos (al gusto) sobre la ensalada. Yo suelo poner unos cinco o seis.
3. Añadimos el queso fresco en pequeños trozos, en el caso de los Burguitos simplemente tendremos que apretar el molde de cada porción para que estos caigan directamente en el plato.
4. Pelamos una buena cantidad de pistachos, entre 20 y 30, y los añadimos.
5. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico, para darle un poco de jugo a la ensalada.
6. Colocamos unas cuantas tostas alrededor del plato y ya está listo para servir, y lo más importante, comer.

A la mesa

Pues tras unos veinte minutos de preparación, si lo hemos hecho con calma, tendremos lista esta rica ensalada que nos servirá bien de acompañamiento, como hemos comentado, o de cena. Hay múltiples formas de prepararla y con muchas variaciones. Próximamente en Placer al plato os iremos ofreciendo distintas versiones con algunos otros ingredientes, de manera que puedas cenar ensalada varias veces a la semana pero nunca de la misma forma, así no caeremos en la monotonía y no nos cansaremos de tanto verde.

Cabe mencionar que las cantidades citadas son para un solo comensal. Si hubiera más, basta con multiplicar las cantidades para obtener una ensalada de mayores proporciones, sin más. Pero no podemos dar por terminada esta receta sin pedir tu opinión al respecto.

¿Qué opinas de esta ensalada? ¿Cuáles crees que deberíamos incluir?

Preparamos un delicioso arroz caldoso con pollo y verduras

El arroz, protagonista de tantas y tantas recetas vuelve hoy a Placer al Plato para formar parte de una interesante receta. Se trata de arroz con pollo y verduras, preparado para dejar esa textura melosa o caldosa tan agradecida por nuestro paladar y que sin duda os gustará. En unos cuarenta minutos tendremos listo este plato que hemos descrito para cuatro personas, así que si tienes invitados en casa y te faltan ideas, has llegado al lugar correcto.

Placer al Plato está aquí de nuevo, como cada día trayendo a tu mesa un poco de variedad con cualquier receta que se nos ocurra y sea digna de mostrar. Buscamos aportar cosas diferentes, sabrosas e interesantes, pero también mostrarte pequeños trucos o dar una vuelta a las recetas que todos conocemos.

Hoy en el menú tenemos como elemento principal el arroz, al que añadiremos sabroso pollo de corral y verduras para preparar un plato con textura melosa o caldosa que sienta muy bien al paladar. Así que no lo dudes y presta atención a lo que viene, te explicaremos cómo se prepara este delicioso plato en poco más de media hora.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes (4 personas)

• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde de freír
• 1 calabacín blanco
• 100 gramos de pechuga de pollo de corral
• 250 gramos de arroz largo (preferiblemente tipo bomba)
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 pastilla de caldo vegetal
• Medio vaso de tomate frito
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• 600 ml de agua

Elaboración paso a paso

1. Picamos la verdura en daditos.
2. La vertemos en un caldero con un chorrito de aceite y le añadimos una pizca de sal.
3. Lo tapamos y dejamos un par de minutos (4 aprox.) a fuego medio removiendo, hasta que suelte la mayor parte del agua.
4. Quitamos la tapa y añadimos el pollo, el caldo de pollo y el caldo vegetal, removiendo un par de minutos más para que el pollo suelte agua.
5. Añadimos el arroz removiendo nuevamente para mezclarlo bien.
6. Añadimos el tomate frito, el pimentón y la pimienta, lo mezclamos bien hasta que esté homogéneo.
7. Vertemos el agua y dejamos a fuego alto hasta que el agua se consuma, o el arroz adquiera la textura caldosa deseada. Esto suele durar entre 10-15 minutos dependiendo del tamaño del caldero.

Paso 1: Picar la verdura

Paso 2: Tapar y remover

Paso 3: Añadir pollo y caldo

Paso 4: Añadir arroz

Paso 5: Tomate frito, pimentón y pimienta

Paso 6: dejar cocer el arroz

A la mesa

Ahora toca retirar el caldero del fuego y servir inmediatamente al plato, sin tapar una vez hecho y sin dejar reposar en el caldero ya que seguiría cocinando, pasándose el arroz y secándose. Cabe comentar que esta receta es más adecuada prepararla en un wok, por comodidad y por una mejor distribución de los ingredientes en el recipiente de cocción. No obstante, quedará deliciosa en un caldero de gran tamaño.

Si tenéis que cocinar para una o dos personas, bastará con reducir los ingredientes, principalmente el pollo, el arroz y el agua con lo que ya no tenéis excusa para poneros manos a la obra con este sabroso plato. Solo me queda, como hago siempre, invitaros a poneros el delantal y realizar en casa esta receta, para luego contarnos qué os ha parecido.

¿Qué os ha parecido esta receta? ¿La habíais hecho ya? ¿Qué variantes se os ocurre para prepararla?

Receta de pizza dulce de manzana y canela

No hay duda de que la manzana es una fruta que se adapta a todo: postre de fruta fresca, tartas, ensaladas o incluso caramelizadas. ¿Pero la has probado alguna vez en la pizza?

La receta de hoy es una de las recetas más fáciles de pizza. Es una receta que por sus ingredientes puede resultar algo curiosa, pero al final resulta que le gusta a todo el mundo. La pizza de manzana se puede comer como aperitivo, como postre o incluso como plato principal; pero una cosa queda clara: todos querrán probarla.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Raciones: 3-4

Ingredientes

• 1 manzana mediana
• 2 cucharas miel
• 1 cuchara azúcar
• 1 cucharita canela
• 3 cucharas nueces o almendras molidas
• 1 base de pizza

Elaboración paso a paso

1. Colocamos la base de pizza encima de un papel en la bandeja grande del horno.
2. Cortamos la manzana en lonchas muy finitas y las colocamos encima de la pizza.
3. Añadimos la miel y el azúcar por encima para garantizarnos un sabor caramelizado.
4. Polvoreamos la canela por toda la pizza.
5. Añadimos las nueces y/o las almendras
6. Introducimos al horno previamente calentado donde se quedará unos 25-30 minutos, o hasta que la base de la pizza haya cambiado de color.

1. Preparamos la base de la pizza

2. Añadimos la manzana cortada

3. Añadimos los demás ingredientes

4. Pizza recién sacada del horno

5. Cortamos la pizza

A la mesa

La pizza de manzana con canela será una de las preferidas de los niños. El simple olor de la manzana con la canela hechas al horno nos llenará la casa de una fragancia deliciosa. Cortamos la pizza en triangulitos y dejamos que cada uno se sirva tantas veces como le guste.

Por cierto, es posible que una pizza no sea suficiente, así que ve preparándote el doble de ingredientes por si el plato se te vacía en tiempo récord.